Pâtisserie bônoise et meringue : toutes nos recettes

Le Castel, une pâtisserie aux amandes, biscuit phare et emblématique de la ville de Bône, à base d'amandes et de meringue, originaire de Annaba , création d'un Français pied noir originaire de Castel Sarrazin ! J'ai remis cela une 2ème fois pour l'anniversaire de ma cadette sur sa demande, mais pour ce Castel j'ai diminué la farine et me suis appliquée pour la décoration, n'étant pas bec sucré, je fais de gros efforts pour contenter mes grands qui sont gourmands. Une pâtisserie à base de pralin aux amandes, crème au beurre allégée à la chantilly, un fondant au café ou vanille , décoré de chutes de biscuit et saupoudré de sucre glace à l'origine et de forme carrée. Il est similaire au gâteau le Russe, qui est plutôt de forme ronde chez nous avec un pralin aux amandes et parfois aux noisettes dans le temps, recouvert de crème au beurre et nappé de confiture d'abricots.